Le garba est l'un des plats de rue les plus aimés de Côte d'Ivoire : de l'attiéké servi avec du thon frit, des oignons, de la tomate et une sauce pimentée. Né dans les quartiers populaires d'Abidjan, il se mange à toute heure et fait aujourd'hui partie du paysage culinaire ivoirien. Voici comment le préparer chez soi.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g d'attiéké
- 4 tranches de thon (environ 150 g chacune)
- 2 oignons et 2 tomates
- Piment, au goût, et sel
- Huile de friture
Les étapes
- Préparer l'attiéké : humidifiez-le légèrement, laissez-le reposer, puis cuisez-le 10 à 15 minutes à la vapeur en l'égrenant à mi-cuisson (voir notre recette de l'attiéké à la vapeur).
- Assaisonner le thon avec du sel et, si vous le souhaitez, du piment.
- Frire les tranches dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
- Préparer la garniture : émincez les oignons, coupez les tomates en dés et préparez une sauce pimentée.
- Dresser : servez l'attiéké bien chaud avec le thon, les oignons, les tomates et la sauce.
Nos conseils
- Choisissez un poisson bien frais et faites-le cuire à cœur. Comme pour tout plat de rue, privilégiez aussi un vendeur soucieux d'hygiène : c'est l'un des combats de l'ANAREKA-CI aux côtés de l'INHP.
- Égrenez l'attiéké avant et après la cuisson pour qu'il reste léger.
- Servez sans attendre : le garba se mange chaud.
Un plat de rue, un patrimoine vivant
Le garba illustre la place de l'attiéké dans le quotidien des Ivoiriens. Pour en savoir plus sur la fabrication de la semoule, de la récolte du manioc à la cuisson, lisez notre guide complet de l'attiéké et découvrez son inscription à l'UNESCO.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le garba ?
Le garba est un plat de rue emblématique d'Abidjan : de l'attiéké servi avec du thon frit, des oignons, de la tomate et une sauce pimentée.
Quel poisson utiliser pour un garba maison ?
Du thon en tranches, frit jusqu'à être doré. Choisissez un poisson bien frais, et faites-le cuire à cœur.
Comment réussir l'attiéké du garba ?
Réhydratez-le légèrement, cuisez-le à la vapeur et égrenez-le bien : notre recette de l'attiéké à la vapeur détaille chaque étape.
Le garba est-il sans gluten ?
L'attiéké est fabriqué uniquement à partir de manioc, qui ne contient naturellement pas de gluten. Vérifiez toutefois la panure ou les assaisonnements éventuellement utilisés pour le poisson.